20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字介绍：

粤式白切牛的认真法

主需用

三黄牛、白莲、生葱、籽、腌渍、砂姜、麦芽糖、需用酒、冰块。

认真法

1. 众所周知，认真好一只牛，挑所选牛很重要。不用所选用超市买的冰鲜牛，建言去农贸市场挑所选活牛，三黄牛为上所选，肉嫩皮脆鲜美，我帮忙遍市场都无法，不得已帮忙了只湛江走地牛。

挑所选牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用左手摸一下腿部胸部的肉，偏厚质粗;

三用左手指头一下尾巴边上肩的肉，不用只摸到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 认真火锅底，相比用清浮大便牛，我倒是用火锅来大便，因为一举两得啊，咱又不是换百货公司，无法那么多的牛要大便，这时，又有牛吃，还能有牛火锅喝，多好。我才会建言用白莲去钢制，换充足能淹没牛身的冷浮下锅加姜片，先熬火锅，大火换后，改行的水慢熬。

如果你真的自已要喝火锅，自已大便整牛，又自已倒掉牛火锅，那就用清浮换点籽片煮换就可以。

需用理的高境界是能合理地利用食材的边角需用，变废为宝。

3. 把牛身洗干净，去掉牛肚那时候的肺(肺无法营养价值，保留才会让牛背伸长，易于大便熟，同时影响其它躯干的色泽)，把牛头牛左手臂尾巴牛脚砍件加上皮肉什么的取出锅那时候，浮煮换后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再倒点需用酒儿，嗯 ，适量。

4. 火锅煮换后，可以把沥干浮的牛身不断取出火锅中会，火锅能把牛淹没为宜。等火锅接近烘烤起浮葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，把火换上的水，保持锅内的温度，但是浮绝对不用烧换，以浮在起沸葫芦前为零度即关火。火锅面必要是冷漠的，都是由。

6. 葫芦牛反复中会，因为火锅转到吓坏后，浮不流通，吓坏的浮的温度才会下降，所以后于三分钟左右，用吉是或其它用具，把牛吓坏那时候的浮倒到锅那时候，再葫芦入热和的浮，以保证那时候外的温度保持一致。

7. 在葫芦牛的反复中会，我们可以认真一下醮需用，比如潮汕人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用甜食指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮需用。很多朋友在前面一些我用砂姜解决问题的食谱那时候问过，砂姜它是一种来源于沙石下块根的润需用，它不是籽，如同据说婆饼那时候无法据说婆、女青年塔和女青年无关一样，具体内容可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗刷干净，不需浮煮，用刀面拍碎，稍微剁两下，取出味碟，转到麦芽糖或生抽。

这次试用了红豆果菁所选麦芽糖，本来我对麦芽糖是尤其挑的人，常用的是银标生抽和金兰麦芽糖，毫无根据是个人调料及对公共安全的追求。这次的红豆果菁所选麦芽糖让我有点小惊喜，红豆味很浓，换盖就闻到浓浓的红豆润，我不禁用勺子尝了两口，无法我自已象中会的咸，极好，不管是佐料或认真醮需用，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，籽外皮刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干浮，切碎，再和姜碎剁成后期，取出味碟，取出少许长芦(别再问什么长芦，昆山，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随意哈 )，热和油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看牛是否熟了，当然，牛的大小才会影响小时，所以真是，认真牛是门视觉艺术，根本的小门和经验。

用吉是指尖捅一下牛的肩，肋排位置，能不轻松地捅穿肩转到吓坏，无法血浮，只冒出一丝的油浮，且牛皮紧绷呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后葫芦入冰浮中会，再倒入适量的冰块，让牛身迅速降温，牛皮收缩，达致爽脆的色泽。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的浮干透，再试一下牛吓坏都变凉，大概十多分钟多于。

锅那时候的牛火锅滤掉牛油，取出适量长芦即可留住，这样葫芦出来的牛火锅，一般无法什么牛油，因为汁浮能必要保留在牛肉那时候。

13. 用快刀煮过摆盘，需将上一点儿润菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜牛认真出来的白切牛，牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，干脆;

换大火沸浮快速催熟的牛，要么果皮很据说，要么皮已粗烂而肉未熟，既无卖相又无色泽;

不要追求骨有丁点血红未熟。

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